E297 - Kwas fumarowy

Kwas fumarowy -kwas trans-butenodiowy- – organiczny związek chemiczny z grupy nienasyconych alifatycznych kwasów dikarboksylowych. Występuje w mchach i grzybach. Jest produktem ubocznym metabolizmu węglowodanów. Jego forma zjonizowana -fumaran- występuje jako produkt pośredni w cyklu kwasu cytrynowego -cyklu Krebsa-. - Wikipedia