NOVA - klasyfikacja stopnia przetworzenia żywności
Podział na 4 grupy w celu podkreślenia stopnia przetworzenia żywności
W raporcie „The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing” (pdf, pdf), Carlos Augusto Monteiro, Geoffrey Cannon, Jean-Claude Moubarac, Renata Bertazzi Levy, Maria Laura C. Louzada i Patrícia Constante Jaime opowiadają się za przyjęciem systemu oceny od 1 do 4 w celu umożliwienia prostego porównania stopnia przetworzenia produktów żywnościowych.
Nowe badania z udziałem naukowców z INSERM, INRA i Uniwersytetu Paris-Nord (Paris 13) (Centre de recherche épidémiologie et statistique Sorbonne Paris Cité, équipe EREN) sugerują korelację pomiędzy konsumpcją żywności wysoko przetworzonej a zwiększonym ryzykiem zachorowania na raka.
Konsumpcja żywności wysokoprzetworzonej i ryzyko rozwoju raka: wyniki prospektywnej kohorty NutriNet-SantéArtykuł prasowy w języku francuskim: Consommation d’aliments ultra-transformés et risque de cancer
Niektóre kraje stosują klasyfikację NOVA w swoich zaleceniach żywieniowych, na przykład:
- Brazil's dietary guidelines recommend to limit consumption of processed food and avoid ultra-processed food.
- Celem polityki żywieniowej Francji w zakresie zdrowia publicznego na lata 2018–2022 jest ograniczenie spożycia żywności wysoko przetworzonej z grupy 4 o 20%.
- Grupa 1 - Żywność nieprzetworzona lub minimalnie przetworzona
- Grupa 2 - Przetworzone składniki kulinarne
- Grupa 3 - Żywność przetworzona
- Grupa 4 - Wysoko przetworzone produkty spożywcze i napoje
Grupa 1. Żywność nieprzetworzona lub minimalnie przetworzona
Do nieprzetworzonej (lub naturalnej) żywności zaliczamy jadalne części roślin (nasiona, owoce, liście, łodygi, korzenie) lub zwierząt (mięśnie, podroby, jaja, mleko), a także grzyby, glony i woda po wyodrębnieniu z naturalnych źródeł.
Żywność minimalnie przetworzona to żywność naturalna zmieniona w wyniku procesów obejmujących usunięcie niejadalnych lub niepożądanych części oraz suszenie, kruszenie, mielenie, frakcjonowanie, filtrowanie, pieczenie, gotowanie, fermentację bezalkoholową, pasteryzację, chłodzenie, schładzanie, zamrażanie, umieszczanie w pojemnikach i pakowanie próżniowe. Procesy te mają na celu utrwalenie naturalnej żywności, nadanie jej przydatności do przechowywania lub uczynienie jej bezpieczną, jadalną lub przyjemniejszą w spożyciu. Wiele nieprzetworzonych lub minimalnie przetworzonych produktów spożywczych jest przygotowywanych i gotowanych w domu lub w restauracyjnych kuchniach w połączeniu z przetworzonymi składnikami kulinarnymi, takimi jak dania lub posiłki.
Grupa 2. Przetworzone składniki kulinarne
Przetworzone składniki kulinarne, takie jak oleje, masło, cukier i sól to substancje pochodzące z żywności z Grupy 1 lub naturalne przetworzone w procesach obejmujących tłoczenie, wyciskanie, rafinację, mielenie i suszenie. Celem takich procesów jest wytworzenie trwałych produktów, nadających się do stosowania w kuchniach domowych i restauracyjnych do przygotowywania, przyprawiania i gotowania żywności z Grupy 1 oraz do przyrządzania za ich pomocą różnorodnych i smacznych, ręcznie robionych dań i posiłków, takich jak gulasze, zupy i buliony, sałatki, pieczywo, konfitury, napoje i desery. Nie są przeznaczone do samodzielnego spożycia i zwykle stosuje się je w połączeniu z żywnością z grupy 1 do przygotowania świeżo przygotowanych napojów, dań i posiłków.
Grupa 3. Żywność przetworzona
Żywność przetworzona, taka jak warzywa konserwowe, konserwy rybne, owoce w syropie, sery i świeże pieczywo, wytwarza się je głównie poprzez dodanie soli, oleju, cukru lub innych substancji z Grup 1 i 2.
Procesy obejmują różne metody konserwacji lub gotowania oraz, w przypadku chlebów i serów fermentację bezalkoholową. Większość przetworzonej żywności ma dwa lub trzy składniki i można je rozpoznać jako zmodyfikowane wersje żywności z Grupy 1. Nadają się do spożycia samodzielnie lub, bardziej typowo, w połączeniu z innymi produktami spożywczymi. Celem przetwarzania jest zwiększenie trwałości żywności z grupy 1 albo modyfikacja lub poprawa ich właściwości sensorycznych.
Grupa 4. Żywność wysoko przetworzona
Żywność wysoko przetworzona, taka jak napoje bezalkoholowe, słodkie lub słone pakowane przekąski, odtworzone produkty mięsne i wstępnie przygotowane dania mrożone nie są żywnością modyfikowaną, ale produktami złożonymi głównie lub całkowicie z substancji wytworzonych z żywności i dodatków z niewielką jeśli jakąkolwiek ilością nienaruszonej żywności z grupy 1.
Składniki tych produktów zwykle obejmują te stosowane również w żywności przetworzonej, takie jak cukry, oleje, tłuszcze lub sól. Jednakże produkty wysoko przetworzone obejmują również inne źródła energii i składników odżywczych, które nie są normalnie stosowane w żywności. Niektóre z nich są ekstrahowane bezpośrednio z żywności, tak jak kazeina, laktoza, serwatka i gluten.
Inne pochodzą z dalszego przetwarzania składników żywności, tak jak oleje uwodornione lub estryfikowane, hydrolizowane białka, izolaty białka sojowego, maltodekstryna, cukier inwertowany i syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy.
Dodatki w żywności wysoko przetworzonej obejmują również niektóre stosowane w żywności przetworzonej, takie jak konserwanty, przeciwutleniacze i stabilizatory. Klasy dodatków występujących tylko w wysoko przetworzonych produktach obejmują te stosowane do naśladowania lub poprawiania właściwości sensorycznych żywności lub do ukrycia niesmacznych aspektów produktu końcowego. Dodatki te obejmują barwniki i inne kolory, stabilizatory kolorów; aromaty, substancje wzmacniające smak, substancje słodzące niezawierające cukru; oraz substancje pomocnicze takie jak dwutlenek węgla, utwardzacze, środki spulchniające i zagęstniki, substancje żelujące, środki przeciwzbrylające i glazury, emulgatory, sekwestranty i środki utrzymujące wilgoć.
Wiele sekwencji procesów jest wykorzystywanych do łączenia zwykle wielu składników i tworzenia produktu końcowego (stąd nazwy „wysoko przetworzona żywność” czy "ultraprzetworzona żywność"). Procesy te obejmują wiele takich, które nie mają domowych odpowiedników, takich jak uwodornienie i hydroliza, ekstruzja i formowanie, a także wstępne przetwarzanie przed smażeniem.
Ogólnym celem ultraprzetwarzania jest stworzenie markowych, wygodnych (trwałych i gotowych do spożycia), atrakcyjnych (hipersmacznych) i wysoce dochodowych (z tanich składników) produktów spożywczych zaprojektowanych w celu zastąpienia wszystkich pozostałych grup żywności. Produkty spożywcze wysoko przetworzone są zazwyczaj zapakowane w atrakcyjne opakowania i intensywnie reklamowane.
Zainstaluj aplikację mobilną Open Food Facts
Sprawdź grupę NOVA z aplikacją Open Food Facts!
To scan food products, get the NOVA group for ultra-processed foods, their Nutri-Score nutritional grade, allergens alerts and to decypher food additives, install the free Open Food Facts app!
Czy nie na Twoim telefonie komórkowym? Zeskanuj ten kod QR ze swojego telefonu komórkowego, aby pobrać aplikację!
You will also be able to easily add new products to Open Food Facts and help to build a common good to improve everyone's food and health. Dziękuję!
Klasyfikacja Nova w Open Food Facts
Wzór na obliczenie wyniku Nova został opublikowany w NOVA. The star shines bright article published in World Nutrition Volume 7, Number 1 - 3, January - March 2016
Należy pamiętać, że jest to w dalszym ciągu dzieło eksperymentalne, ponieważ prace nad wielojęzyczną taksonomizacją składników w Open Food Facts ciągle trwają.
Wzór na określenie grup Nova
Zaczynamy od przypisania grupy 1
Najpierw próbujemy zidentyfikować przetworzone składniki kulinarne grupy 2
Składniki i kategorie związane z grupą 3 nie będą stosowane do żywności określonej jako grupa 2
Składniki i kategorie znajdujące się tylko w grupie 4
- barwnik
- stabilizator koloru
- wzmacniacz smaku
- słodzik
- środek nasycający
- substancja wiążąca
- substancja wypełniająca
- substancja zapobiegająca pęcznieniu
- środek nasycający
- środek przeciwzbrylający
- substancja glazurująca
- emulgator
- sekwestrant (substancja chelatująca)
- środek nasycający
- smak
- kazeina
- laktoza
- serwatka
- olej uwodorniony (utwardzony)
- białko hydrolizowane
- maltodekstryna
- cukier inwertowany
- syrop kukurydziany o podwyższonej zawartości fruktozy
- napoje gazowane
- lody
- czekoladowy
- cukierki
- posiłki
- słodkie przekąski
- słone przekąski
- mleko dla niemowląt
- kiełbaski
Możesz pomóc nam określić grupę Nova dla większej liczby produktów, uzupełniając składniki i kategorie produktów.
Często zadawane pytania
We have listed the Frequently Asked Questions about NOVA hereFeel free to ask additional questions at contact@openfoodfacts.org