NOVA - klasyfikacja stopnia przetworzenia żywności

Podział na 4 grupy w celu podkreślenia stopnia przetworzenia żywności

W raporcie „The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing” (pdf, pdf), Carlos Augusto Monteiro, Geoffrey Cannon, Jean-Claude Moubarac, Renata Bertazzi Levy, Maria Laura C. Louzada i Patrícia Constante Jaime opowiadają się za przyjęciem systemu oceny od 1 do 4 w celu umożliwienia prostego porównania stopnia przetworzenia produktów żywnościowych.

Nowe badania z udziałem naukowców z INSERM, INRA i Uniwersytetu Paris-Nord (Paris 13) (Centre de recherche épidémiologie et statistique Sorbonne Paris Cité, équipe EREN) sugerują korelację pomiędzy konsumpcją żywności wysoko przetworzonej a zwiększonym ryzykiem zachorowania na raka.

Konsumpcja żywności wysokoprzetworzonej i ryzyko rozwoju raka: wyniki prospektywnej kohorty NutriNet-Santé
Artykuł prasowy w języku francuskim: Consommation d’aliments ultra-transformés et risque de cancer

Niektóre kraje stosują klasyfikację NOVA w swoich zaleceniach żywieniowych, na przykład:

Klasyfikacja NOVA przypisuje określoną grupę produktom spożywczym na podstawie stopnia ich przetworzenia:


  • Grupa 1 - Żywność nieprzetworzona lub minimalnie przetworzona
  • Grupa 2 - Przetworzone składniki kulinarne
  • Grupa 3 - Żywność przetworzona
  • Grupa 4 - Wysoko przetworzone produkty spożywcze i napoje

Grupa 1. Żywność nieprzetworzona lub minimalnie przetworzona

Żywność nieprzetworzona (lub naturalna) to jadalne części roślin (nasiona, owoce, liście, łodygi, korzenie) lub zwierząt (mięśnie, podroby, jaja, mleko), a także grzyby, glony i woda.

Żywność minimalnie przetworzona to żywność surowa zmieniona w wyniku procesów, które obejmują usunięcie niejadalnych lub niechcianych części oraz suszenie, kruszenie, mielenie, frakcjonowanie, filtrowanie, prażenie, gotowanie, fermentację bezalkoholową, pasteryzację, schładzanie, zamrażanie, umieszczanie w pojemnikach i pakowanie próżniowe. Te procesy mają na celu zachowanie możliwie naturalnej świeżości żywności lub przygotowanie jej do przechowywania, uczynienie jej bezpieczną do spożycia, jadalną lub bardziej przyjemną w konsumpcji. Najczęściej żywność nieprzetworzona lub minimalnie przetworzona jest przygotowywana, gotowana w domowej lub w restauracyjnej kuchni w połączeniu z przetworzonymi składnikami kulinarnymi tworzy smaczne, odżywcze dania i posiłki.

Grupa 2. Przetworzone składniki kulinarne

Przetworzone składniki kulinarne, takie jak oleje, masło, cukier i sól, są substancjami uzyskiwanymi z żywności grupy 1 lub kopalin w procesach obejmujących tłoczenie, rafinację, rozdrabnianie, mielenie i suszenie. Celem tych procesów jest wytworzenie trwałych produktów, które nadają się do zastosowania w domowej, jak i restauracyjnej kuchni do przygotowywania, przyprawiania i gotowania potraw z grupy 1 oraz do przygotowywania dzięki nim różnorodnych i przyjemnych, ręcznie robionych potraw oraz posiłków, takich jak gulasze, zupy i buliony, sałatki, pieczywo, przetwory, napoje i desery. Nie są przeznaczone do samodzielnego spożycia, i są zwykle stosowane w połączeniu z żywnością z grupy 1 do przygotowywania świeżych napojów, potraw i posiłków.

Grupa 3. Żywność przetworzona

Żywność przetworzona, taka jak wekowane warzywa w puszkach, słoikach, konserwy rybne, owoce w syropie, sery i świeże pieczywo, są wytwarzane zasadniczo przez dodanie soli, oleju, cukru lub innych substancji z grupy 2 do żywności z grupy 1.

Processes include various preservation or cooking methods, and, in the case of breads and cheese, non-alcoholic fermentation. Most processed foods have two or three ingredients, and are recognizable as modified versions of Group 1 foods. They are edible by themselves or, more usually, in combination with other foods. The purpose of processing here is to increase the durability of Group 1 foods, or to modify or enhance their sensory qualities.

Grupa 4. Żywność wysokoprzetworzona

Ultra-processed foods, such as soft drinks, sweet or savoury packaged snacks, reconstituted meat products and pre-prepared frozen dishes, are not modified foods but formulations made mostly or entirely from substances derived from foods and additives, with little if any intact Group 1 food.

Ingredients of these formulations usually include those also used in processed foods, such as sugars, oils, fats or salt. But ultra-processed products also include other sources of energy and nutrients not normally used in culinary preparations. Some of these are directly extracted from foods, such as casein, lactose, whey and gluten.

Many are derived from further processing of food constituents, such as hydrogenated or interesterified oils, hydrolysed proteins, soya protein isolate, maltodextrin, invert sugar and high-fructose corn syrup.

Additives in ultra-processed foods include some also used in processed foods, such as preservatives, antioxidants and stabilizers. Classes of additives found only in ultra-processed products include those used to imitate or enhance the sensory qualities of foods or to disguise unpalatable aspects of the final product. These additives include dyes and other colours, colour stabilizers; flavours, flavour enhancers, non-sugar sweeteners; and processing aids such as carbonating, firming, bulking and anti-bulking, de-foaming, anti-caking and glazing agents, emulsifiers, sequestrants and humectants.

A multitude of sequences of processes is used to combine the usually many ingredients and to create the final product (hence 'ultra-processed'). The processes include several with no domestic equivalents, such as hydrogenation and hydrolysation, extrusion and moulding, and pre-processing for frying.

The overall purpose of ultra-processing is to create branded, convenient (durable, ready to consume), attractive (hyper-palatable) and highly profitable (low-cost ingredients) food products designed to displace all other food groups. Ultra-processed food products are usually packaged attractively and marketed intensively.

NutriScore w aplikacji mobilnej Open Food Facts

Get the NOVA group with the Open Food Facts app!

Zainstaluj aplikację mobilną Open Food Facts

To scan food products, get the NOVA group for ultra-processed foods, their Nutri-Score nutritional grade, allergens alerts and to decypher food additives, install the free Open Food Facts app!

Available on the App Store Available on Google Play Windows Phone Store Android APK

Będziesz także mógł łatwo dodawać nowe produkty do bazy danych Open Food Facts oraz świadomie pomagać w budowaniu wspólnego dobra w celu poprawy świadomości zdrowotnej. Dziękuję!

Klasyfikacja Nova w Open Food Facts

Wzór na obliczenie wyniku Nova został opublikowany w NOVA. The star shines bright artykuł został opublikowany w World Nutrition, tom 7, nr 1–3, styczeń - marzec 2016 r

Należy pamiętać, że jest to w dalszym ciągu dzieło eksperymentalne, ponieważ prace nad wielojęzyczną taksonomizacją składników w Open Food Facts ciągle trwają.

Wzór na określenie grup Nova

Zaczynamy od przypisania grupy 1

Najpierw próbujemy zidentyfikować przetworzone składniki kulinarne grupy 2

Składniki i kategorie związane z grupą 3 nie będą stosowane do żywności określonej jako grupa 2

Składniki i kategorie znajdujące się tylko w grupie 4

Możesz pomóc nam określić grupę Nova dla większej liczby produktów, uzupełniając składniki i kategorie produktów.